Eine alte Grillerweisheit besagt: Pork loves Sweetness, beef does not. So süß, wie diese Sauce ist, muss das Schweinchen das einfach lieben. Ein anderes Rezept rührt hier Banane rein. Das macht die Sauce dick und sie muss nicht stundenlang einkochen. Hab ich aber noch nicht ausprobiert.
1 Liter Cola
400 ml Apfelsaft (naturtrüb)
150 ml Bourbon
70 ml Ketchup
20 ml Worcestershiresauce Sauce
18 g Dijonsenf
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
15 ml Apfelessig
12 g Honig
2 EL Liquid Smoke
1 EL geräucherte Paprika
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Currypulver
1 TL Chilipulver
Cola und Apfelsaft in einen großen Topf geben und auf mittlerer Hitze (sonst spritzt die Sauce beim Köcheln und die Küche sieht aus wie in einem Platter-Movie) auf die Hälfte, besser noch auf ein Drittel reduzieren lassen.
Alle restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals ca. 15 Minuten auf kleiner Hitze einreduzieren, bis eine leicht dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Dann ist auch der Alkohol aus dem Whiskey bedenkenlos verkocht.
Anschließend auf Zimmertemperatur auskühlen lassen und in Weckgläser oder eine sterile Flasche umfüllen. Wenn die Sauce abkühlt, zieht sie an und wird dickflüssiger. Das ist aber kein Problem, denn es kommt ja zum Pulled Pork noch der Fleischsaft aus dem Sous vide-Beutel hinzu. Die eine Hälfte in die Sauce, die andere zurück über das gezupfte Fleisch geben. Wenn's nach mir geht, Sauce nicht mit dem Fleisch vermischen, sondern oben drauf.
Und hier noch der Rezeptvorschlag mit der Banane:
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