Mit der famosen südfranzösischen Fischsuppe „Bouillabaisse“ kommt der Urlaub einfach wieder zurück auf den Teller. Augen schließen, das Meer riechen/schmecken und genießen! Und ob Thunfisch, Goldbrasse, Dorade, Sardine oder Makrele ist eigentlich egal (Franzosen würden hier wahrscheinlich widersprechen). Hauptsache ein frischer Mittelmeerfisch. Oder zwei. Und an Meeresgetier einfach noch etwas zu viel dazu.
Zutaten:
2 frische, ganze Mittelmeerfische (hier Wolfsbarsch und rote Meerbarbe, die hatte aber viele kleine Gräten, Dorade geht auch)
5-8 Garnelen
Handvoll Frutti di mare (TK)
ein paar Miesmuscheln
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
3 Karotten mit Grün
1 Stange Staudensellerie
etwa 1/3 Knolle Fenchel
4 kl. Kartoffeln
3 Fleischtomaten
4 Lorbeerblätter
1 Döschen Safranfäden
1 Sternanis
üppige Prise gutes Meersalz
Olivenöl
Für die Suppe die Fische schuppen und ausnehmen. Die Köpfe, Schwänze und die Flossen abschneiden.
Zwiebel klein schneiden, Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden oder fein hobeln. Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, Stielansatz und Samen entfernen und dann das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Sie brauchen nicht braun werden. Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten. Tomaten, Fenchel, Petersilie, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Safran dazugeben. Knoblauch dazupressen. Die Köpfe und Schwänze dazugeben, Hitze reduzieren und alles 10 Minuten köcheln lassen.
Die Fischköpfe und Schwänze herausnehmen, stattdessen die Filets auf das Gemüse legen und die Fruti di Mare sowie die Scampi und Muscheln dazugeben. 1 Liter kochendes Wasser dazu gießen, hier habe ich eine Gemüsebrühe angesetzt aus den Gemüseteilen, die man sonst weggeschmissen hätte wie den Enden der Zwiebeln oder des Fenchels, Petersilienstiele und Karottengrün.
Die Hitze wieder erhöhen und die Suppe 15-20 Minuten köcheln lassen. Dann die Fische mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Sud heben, filettieren und die Filets auf den Tellern anrichten. Das Gemüse dazu, dann den Fischsud aufgießen. Als Deko machen sich Petersilie, Ringe von Frühlingszwiebeln und Fenchelgrün gut.
Zur Bouillabaisse passt gut getoastetes Baguette mit Safran-Mayonnaise.
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