Prall gefüllt mit saftigem Schinken und schmelzendem Käse, das macht ein gutes Cordon bleu aus. Es lohnt sich also, für die Füllung etwas Gutes und Kräftiges zu nehmen. Wahlweise gab's bei uns einen recht strengen Bergkäse, ein anderes mal war Raclette von Silvester übrig. Ein schöner Prager Schinken oder Rosmarinschinken vom Schlachter kommt deutlich besser durch als der Formhinterschinken vom Discounter. Dafür finde ich, es muss für's Cordon bleu kein teures Kalbfleisch sein, Schwein tut's auch.
Zutaten:
2 dicke Kalbsschnitzel (à ca. 350 g; ersatzweise Schweineschnitzel, geht auch mit 4 kleinen)
2 Scheiben (à ca. 80 g) Raclette- oder Bergkäse
2 Scheiben (à ca. 80 g) gekochter Schinken
Salz, Pfeffer
2 Eier
ca. 3 EL Mehl
6–8 EL Semmelbrösel
3–4 EL Butterschmalz
Schnitzel trocken tupfen und quer halbieren. Von der Schnittfläche aus eine Tasche ins Fleisch schneiden. Dabei müssen alle übrigen Seiten geschlossen bleiben. Mit einem scharfen Messer und ein wenig Fingerspitzengefühl ist das Schneiden der Fleischtasche ein Leichtes.
Anschließend je 2 Scheiben Käse und Schinken für die Cordon bleu-Füllung quer halbieren und in jede Fleischtasche je 1/2 Scheibe Käse und Schinken hineinlegen. Die Scheiben dabei eventuell zusammenklappen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Panade Schnitzel nacheinander im Mehl wenden, das Fleisch durchs Ei ziehen, sodass es vollständig davon umhüllt ist. Kurz abtropfen lassen und von jeder Seite in den Semmelbröseln wenden. Panierung leicht andrücken.
3-4 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Da gibts eingentlich kein "Zu viel". Cordon bleu darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5–6 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei das Fleisch ab und zu mit dem Bratfett begießen.
Durch das Beträufeln mit heißem Fett wird die Panierung schön knusprig.
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