Das Pariser Baguette, die Königin des Brotes

Es gibt Dinge, die brauchen keine große Erklärung. Sonnenuntergang über der Seine. Ein Glas Rotwein. Und dieses eine Brot, das man sich unter den Arm klemmt, als wäre es ein modisches Accessoire: das Baguette.

Vier Zutaten, null Schnickschnack – und trotzdem kriegen es die wenigsten so hin wie die Pariser Bäcker. Vielleicht liegt’s an der Luft. Vielleicht an der Attitüde. Oder einfach daran, dass man Geduld braucht (und die hat man meistens erst, wenn man beschlossen hat, heute mal nichts anderes zu tun als Brot zu backen).

Denn ein echtes Baguette ist kein „mal eben schnell“-Projekt. Es ist eher so: Teig ansetzen, warten, nochmal warten… und am Ende dieses magische Knacken, wenn man die Kruste bricht. Außen kross, innen luftig – genau so muss das sein.

Zutaten (für 2–3 Baguettes)

• 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder französisches T65)

• 300–350 ml Wasser (lauwarm)

• 10 g Salz

• 5 g frische Hefe (oder weniger – Geduld bringt Geschmack!)

👉 Mehr braucht es nicht. Wirklich nicht. Ein klassisches Baguette besteht nur aus diesen vier Zutaten.

Teig anrühren

Mehl, Wasser und Hefe grob vermischen – kein perfekter Teig nötig. Einfach so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr da sind. Dann abdecken und erstmal entspannen lassen (ca. 30–60 Minuten).

Jetzt kommt das Salz rein. Den Teig ein paar Minuten kneten – entweder per Hand oder Maschine. Er darf ruhig noch etwas klebrig sein.

Geduld (der wichtigste Schritt)

Den Teig abgedeckt gehen lassen.👉 Minimum: 2–3 Stunden👉 Besser: über Nacht im Kühlschrank.

Diese lange Ruhezeit ist das eigentliche Geheimnis für Geschmack und die typische grobe Porung.

Teig vorsichtig auf eine bemehlte Fläche geben (nicht brutal kneten!). In 2–3 Stücke teilen und zu länglichen Stangen rollen. Enden leicht spitz zulaufen lassen – das gehört zum Look.

Die geformten Baguettes nochmal ca. 30–45 Minuten gehen lassen.

Einschneiden & backen

Backofen richtig heiß vorheizen (ca. 240–250 °C).Die Baguettes schräg einschneiden – das sorgt für die typische Optik und lässt sie schön aufgehen.

Dann ab in den Ofen.👉 Wichtig: etwas Dampf (z. B. Wasser auf ein Blech im Ofen sprühen)

Backzeit: ca. 20–25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Tipp vom (gefühlten) Pariser Bäcker

• Je weniger Hefe, desto besser – Geschmack braucht Zeit.

• Dampf im Ofen = bessere Kruste

• Und ganz wichtig: frisch essen! Baguette trocknet schnell aus – das gehört irgendwie dazu.