Zweierlei Involtini mit getrüffelten Reginelle

Dirk Herrmann
6. Mai
2 Min. Lesezeit

Es gibt diese Momente, in denen man sich einfach nicht entscheiden kann.

Spinat oder Tomate? Gorgonzola oder Taleggio? Klassisch oder ein bisschen drüber?

Die einzig richtige Antwort: einfach alles machen.

Genau so ist dieses Gericht entstanden. Ich hatte zuvor noch nie mit Trüffeln gekocht, aber jetzt war es soweit. Als Geburtstagsessen sollte es Involtini geben mit getrüffelter Pasta. Und weil ich mich zwischen den Füllungen nicht entscheiden könnte, gab's gleich zweierlei: Involtini, einmal gefüllt mit Spinat und Gorgonzola, die anderen mit getrockneter Tomate, Parmesan und Taleggio.

Zutaten (für ca. 3 Personen)

Für die Involtini:

6 dünne Kalbsschnitzel (je ca. 50 g)
1 große Handvoll Babyspinat
3 Knoblauchzehen
ca. 100 g Gorgonzola
2 Zwiebeln
1 Glas getrocknete Tomaten (in Öl)
3 Scheiben Parmaschinken
3 Scheiben Taleggio
80 g Parmesan (gerieben)
1 Glas Kalbsfond
glatte Petersilie
Salz & Pfeffer
etwas Öl zum Braten

Für die Pasta:

400 g frische Pasta (z. B. Reginelle oder Tagliatelle)
1 Wintertrüffel
200 ml Sahne
etwas Milch
1 TL Mehl (für die Bindung)
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Zwei Füllungen, doppelt gut

Variante 1 – Spinat & Gorgonzola

Spinat kurz in der Pfanne zusammenfallen lassen, fein hacken und mit Gorgonzola mischen. Ein bisschen Knoblauch dazu – fertig ist die cremige, würzige Füllung.

Variante 2 – Tomate & Käse

Getrocknete Tomaten klein schneiden, mit Parmesan und Taleggio vermengen. Das wird später schön schmelzig und intensiv.

2. Involtini rollen

Kalbsschnitzel leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. Jeweils mit einer der Füllungen belegen. Bei der Tomaten-Variante noch ein Stück Parmaschinken drauflegen. Dann aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Sieht direkt nach „ich hab mir Mühe gegeben“ aus.

3. Anbraten & schmoren

Die Röllchen in einer heißen Pfanne rundherum anbraten, bis sie Farbe bekommen.

Zwiebeln in Streifen dazugeben, kurz mit anschwitzen. Dann mit Kalbsfond ablöschen und alles etwa 15–20 Minuten sanft schmoren lassen.

Am Ende mit gehackter Petersilie verfeinern.

4. Trüffel-Pasta

Pasta in Salzwasser kochen. Parallel Sahne erhitzen, einen kleinen Schluck Milch dazugeben und leicht einkochen lassen. Wenn du magst, mit etwas Mehl minimal andicken.

Dann: Trüffel frisch darüber hobeln oder reiben und in die warme Sauce geben.

Wichtig: Trüffel nicht totkochen. Der will nur Wärme, keine Sauna. Pasta unterheben und alles schön cremig vermengen.

Anrichten

Pasta auf den Teller, Involtini darauf oder daneben platzieren, noch etwas Sauce drüber – und dann nochmal ganz leicht Trüffel oben drauf, wenn du richtig angeben willst.