Die beste Wurst ist nüschte ohne eine geile Sauce. Und nach der hier willst Du nie wieder Fertigketchup. Es gibt ein tolles Erklärvideo dazu von Pommes-Män, das Rezept habe ich über die Jahre noch etwas für mich variiert. Mit 20 Minuten ist das Video vielleicht etwas lang, aber danach kennt man auch die Geschichte zur Entstehung der Currywurst.
Zutaten:
2 kg Tomaten oder 2 Dosen gehackte Tomaten
alternativ: 1 Dose und ein halbes Glas Apfelmus
1/2 kg rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
50 g Rohrzucker (brauner Zucker)
100 ml Apfelessig
Salz
0,5 TL Ingwerpulver
1 EL Senfkörner
0,5 TL Koriandersamen
0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen (also Cumin)
1 Sternanis
1/2 TL Zimt
1 TL Piment (Nelkenpfeffer / Jamaikapfeffer)
1 TL Schwarzer Pfeffer
1 Chilischote
1 EL Tomatenmark
1 EL Risotto-Reis
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Tomaten klein schneiden oder bequem gestückelte Tomaten aus der Dose nehmen. Dadurch verkürzt sich die Einkochzeit erheblich.
Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, nicht bräunen. Zucker darüber streuen und Knoblauch und Zwiebeln karamellisieren lassen. Das gibt guten Geschmack. Ich brauche dafür unsere Kandis-Reserven auf.
Tomaten, Gewürze und den Reis hinzugeben, alles köcheln lassen. Das darf ein gutes Stündchen dauern, bis sich alle Geschmäcker fein verbunden haben. Die halbe Handvoll Risottoreis sorgt für Bindung und verhindert, dass sich auf dem Teller Wasser und Tomatenstückchen trennen.
Sobald die Tomaten weich sind, den Topf vom Herd nehmen, Sternanis entfernen (!) und alles mit einem Stabmixer pürieren. Curry kommt erst später drauf und nicht in die Sauce.
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