Grüner Spargelsalat mit Oktopus, Blutwurst & Bärlauch-Aioli

Das ist kein 08/15-Salat – eher so ein „Wow, was passiert hier eigentlich gerade auf dem Teller?“-Ding. Knackiger Spargel, zarter Oktopus, würzige Blutwurst und dazu eine richtig geile Aioli mit Bärlauch. Klingt wild? Ist es auch. Aber im besten Sinne.

Zutaten

Für den Salat:

• Grüner Spargel

• vorgegarter Oktopus

• Blutwurst (am besten im Stück, hier hatte ich Scheiben)

• ein bisschen Öl zum Braten/Grill einfetten

• Salz & Pfeffer
  

Für die Bärlauch-Aioli:

• Eigelb

• Senf

• Knoblauch

• frischer Bärlauch

• Zitronensaft

• Öl (neutral, z.B. Rapsöl, kein Olivenöl)

• Salz
  

So geht’s

1. Aioli zuerst (lohnt sich!) Eigelb, Senf, Knoblauch und Zitronensaft in ein Gefäß geben. Dann langsam das Öl einlaufen lassen und dabei mixen, bis eine schöne cremige Mayo entsteht. Zum Schluss Bärlauch unterrühren, häckseln und mit Salz abschmecken. Kurz kaltstellen. Wer sich die Majo nicht traut (ich habe eine miese Gelingquote, nimmt Fertigmayo und verfeinert - geht auch, aber psssst!)

2. Spargel vorbereiten Die holzigen Enden abschneiden, den Rest je nach Dicke eventuell unten leicht schälen. Ab auf den Grill damit und später in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Oktopus grillen Den Oktopus einölen, sonst bappt er am Grillrost fest, ich habe es ausprobiert. Kurz und kräftig anrösten, sodass er außen leicht knusprig wird. Innen bleibt er schön zart. Genau so soll’s sein.

4. Blutwurst knusprig machen Die Blutwurst am einfachsten in einer Pfanne braten, bis sie außen leicht kross sind. Vorsicht: nicht zu viel wenden, die zerfällt gern, wenn man Scheiben brät. Ansonsten die ganze Wurst auf den Grill und dann erst schneiden.

5. Alles zusammenbringen Spargel auf Teller verteilen, Oktopus und Blutwurst darauf legen. Großzügig mit der Bärlauch-Aioli toppen.

Tipp

Das Gericht lebt von Kontrasten: weich vs. knusprig, frisch vs. herzhaft. Also beim Anrichten ruhig ein bisschen locker bleiben – das darf wild aussehen.