Das Gute an selbstgemachten Burggern ist ja, dass sie nicht so schmecken wie die labbrigen Pappdinger von McDonald's oder Burger King. Nun gibt es aber bei mir im Freundeskreis jemanden, der genau das mag. Nicht das Pappige, sondern der das beste aus beiden Welten gerne kombiniert weiß: Das Liebevolle eines selbstgebauten Hamburgers kombiniert mit dem von Kindheit an geprägten und gelernten Geschmack des legendären Doppelburgers nach Art einer US-Fastfood-Kette. Und für den muss ich ab und zu einen Big Mac bauen.
Das Geheimnis liegt wie so oft in der Sauce, hier wohl mehr als irgendwo anders. Die Big Mac® Sauce ist eigentlich nur eine abgeänderte Variante des legendären Thousand Island Salat-Dressings, aber reden wir's nicht klein.
Das Originalrezept hat folgende Inhaltsstoffe: Sojaöl, Dill-Gurken-Relish (gehackte Gewürzgurken), Glucose-Fructose-Sirup, Zucker, Essig, Maissirup, Salz, Calciumchlorid, Xanthangummi E415, Kaliumsorbat (Konservierungsmittel), Gewürzextrakte, Polysorbat 80), destillierter Essig, Eigelb, Glucose-Fructose-Sirup, Zwiebelpulver, Senfsamen, Salz, Gewürze, Propylenglycolalginat, Natriumbenzoat (Konservierungsmittel), Senfmehl, Zucker, Knoblauchpulver, Gemüseproteine (hydrolisierter Mais, Soja und Weizen), Karamell, Paprikaextrakt, Sojalecithin, Kurkuma, E385.
Um die Sauce selbst zu machen, braucht man anstelle der 33 angegebenen Bestandteile viel weniger Zutaten:
120 g Mayonnaise
4 TL Gurken-Relish
1 TL Zwiebel (sehr fein gehackt)
1/2 Knoblauchzehe
2 TL Senf mittelscharf
1 TL Ketchup
1 TL Zucker
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
1/4 TL Weißweinessig
1 Msp Salz
1 Msp gemahlener Pfeffer
Wobei es eigentlich zwei Saucen in einer sind, denn man braucht noch ein Gurken-Relish, das hierzulande nicht annähernd so populär und verbreitet ist wie in den USA. Neben Mayonnaise ist das Gurken-Relish der Hauptbestandteil der Sauce. Und das geht so:
Zutaten für Gurken-Relish
1 Salatgurke
150 g Zucker
125 ml Weißweinessig
2 Schalotten
1 EL Senfkörner
1 TL Meersalz (fein)
1/2 TL Pfeffer
1 TL Dillspitzen
Zunächst wird die Salatgurke geschält, halbiert und dann entkernt. Dafür wird am besten ein Teelöffel verwendet, so lassen sich die weichen Kerne einfach auskratzen. Die entkernten Gurken werden dann in kleine Würfel geschnitten. Die Schalotten werden abgezogen und ebenfalls fein gewürfelt. Alle Zutaten kommen nun zusammen in einen Topf und werden auf mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren für etwa 15 Minuten gekocht. Anschließend wird das kochend-heiße Gurken-Relish in heiß ausgespülten Einmachgläser abgefüllt und anschließend direkt verschlossen. So ist das Relish mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar.
Mit dem fertigen Relish zurück zum Hauptrezept: Zunächst werden die Zwiebel und die Knoblauchzehe abgezogen. Die Zwiebel wird sehr fein gehackt und für etwa 200 ml Sauce reicht ein Teelöffel fein gehackte Zwiebel. Die Knoblauchzehe wird halbiert und eine Hälfte wird gepresst. Noch besser schmeckt die Big Mac Sauce, wenn die über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. So können sich die Gewürzaromen richtig entfalten.
Bei den Burgerbrötchen mache ich größere Buns als für normale Burger, ca. 100g statt 85g und eine größere Grundfläche. Die Brötchen muss man schließlich dritteln können. Der Rest ist keine Kunst: Noch etwas Majo oder Senf, gehackte Zwiebeln, Gewürzgurken und dünn geschnittener Eisbergsalat - fertig.
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