In Carbonara kommt keine Sahne!

Spaghetti Carbonara ist ein Klassiker der italienischen Pasta-Küche. Nur wird sie selbst in vielen Restaurants falsch serviert, nämlich mit Sahnesauce. Das schmeckt durchaus lecker, hat nur mit einer Original-Carbonara gar nichts zu tun. Denn die wird nur mit Eigelb*, Parmesan, Speck und etwas Nudelwasser zubereitet.

Zutaten (für vier Personen):

4 Eigelb*

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

100 Gramm Parmesan, gerieben

150 Gramm Bauchspeck oder Pancetta

4 TL gutes Olivenöl

400 g Spaghetti oder Linguine

1 kleine Zwiebel (gehört auch nicht ins Originalrezept, ist aber lecker)

Petersilie

(* habe es kürzlich mit Vollei probiert, klappt überraschend gut. Dann eins weniger nehmen)

Die Eigelbe mit Salz und Pfeffer und 3 Esslöffeln Parmesan in einer Schüssel verrühren.

Den Speck in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln klein hacken. Die gehören eigentlich nicht in das Originalrezept, machen das Essen aber schmackhafter.

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und den Speck darin anbraten. Dann die Zwiebeln dazu geben. Der Speck darf gerne kross werden und nicht nur gar.

Das verrührte Eigelb zufügen. Etwa 30 Sekunden lang alles umrühren. Das Nudelkochwasser in der noch warmen Pfanne noch einmal auf Temperatur bringen, dann damit die Schale mit der Eierpampe ausspülen und zu den Nudeln geben.

Den restlichen Parmesan darunter mischen und sofort servieren. Und auch wenn die ebenfalls nicht ins Originalrezept gehört: Kleingehackte Petersilie tut diesem Essen gut.