Kesselfleisch mit dicken Bohnen

Das ist ein Kantinenessen und wahrscheinlich schmeckt es auch wirklich nur richtig gut, wenn es in großen Mengen gekocht wird. Ich habe deshalb das Rezept auch genau so gelassen, wie es mir vom Küchenchef anvertraut wurde. Macht ein paar Leute satt, wenn sich mal wieder Besuch ankündigt.

20 kg Dicke Bohnen, tiefgefroren

10 Kg Kartoffeln, roh in Würfeln

15 Kg Kasseler Nacken

3,5 kg Speck in Würfeln

2,5 Kg Zwiebeln in Würfeln

7,5 L Brühe vom Kasseler

5 L Milch

2,5 L Sahne

50 g Bohnenkraut

500 ml Öl

1 kg Speisestärke

Muskat

Pfeffer

Salz

Den Kasseler-Nacken mit Wasser und Salz in einem Topf leicht zum Kochen bringen und ca. 1- 1,5 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen, das Fleisch sollte sehr weich sein und fast von alleine zerfallen, danach die Brühe für die Bohnen aufbewahren.

Den Speck und die Zwiebeln in einem Topf anschwitzen und mit Milch und der Brühe ablöschen, dabei kräftig umrühren. Die Bohnen, die Kartoffeln und das Bohnenkraut dazu geben, mit Salz (evtl. reicht das Salz von Speck und Kasseler schon), Pfeffer und Muskat abschmecken.

Ca. 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind, zwischendurch öfter umrühren. Danach die Sahne hinzufügen und nochmals aufkochen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und unter rühren in die kochende Flüssigkeit geben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Nochmals abschmecken.

Das Fleisch in grobe Stücke zupfen, das Bohnengemüse in einem tiefen Teller anrichten, das Fleisch obendrauf drapieren und evtl. mit frischer, geschnittener Blattpetersilie finishen.