Sous-vide-Lammfilet! Lässt sich gut vorbereiten und dann mit ordentlich Hitze und Flamme nur für ein paar Sekunden auf den Grill. Fertig und perfekt!
2 frische Lammracks
30 g Butter
3 Knoblauchzehen
6 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Schalotte
Rare
46°C - 51°C (1 bis 2,5 Stunden)
Medium-rare
52°C bis 57°C (1 bis 4 Stunden, maximal 2,5 Stunden, wenn Sie unter 54°C kochen)
Medium
57°C bis 62°C (1 bis 4 Stunden)
Medium-Well
63°C bis 67°C (1 bis 4 Stunden)
Well done
69°C (1 bis 4 Stunden)
Es gibt gruselige Geschichten, dass Olivenöl und Knoblauch bei Sous vide einen fiesen Geschmack entwickeln können. Ich wollte es bei diesem leckeren Lamm nicht riskieren, deshalb habe ich das Öl vorher hoch erhitzt und auch den Knoblauch dann darin gebraten. Unbedingt abkühlen lassen.
Derweil die Lammkronen aus dem Kühlschrank holen, parieren und auf Zimmertemperatur bringen. Anschließend mit dem erkalteten Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und je 3 Thymianzweigen und einem Rosmarinzweig hinzugeben. Dann vakuumieren.
Wer kein Vakuumgerät hat, kann eine Schüssel mit kaltem Wasser auffüllen. Fleisch in einen üblichen Gefrierbeutel legen und so weit unter Wasser halten, dass kein Wasser in die Öffnung eindringen kann. Unter Wasser dann mit einem Klipp verschließen - fertig.
Das vakuumierte Lamm dann in ein Wasserbad geben und bei gewünschter Temperatur ca. 25 Minuten ziehen lassen. (Ich habe 58 Grad genommen.) In der Zeit den Grill anheizen für hohe direkte Hitze.
Das Lamm aus dem Beutel nehmen und abtrocknen. Dann rundherum kurz und stark anbraten, um Röstaromen zu erhalten.
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