In einer neuen Grillzeitschrift lief mir ein sehr simples Rezept mit Schweinefilet über den Weg. Eigentlich ja simples Fleisch und nicht unbedingt top für den Grill. Aber mit Frischkäse und Pesto gefüllt eine leckere Schweinerei.
Das Fummeligste ist, das Filet dünn aufzuschneiden, quasi "abzurollen, so dass am Ende ein dünnes Filet mit großer Oberfläche entsteht, das man dann auch noch weiter plätten kann.
Dann Frischkäse mit Pesto mischen und auf dieser Fläche verteilen. Das Filet straff rollen und zubinden oder mit Zahnstochern oder Rouladennadeln verschließen.
Dann den Rub mischen und rundherum auftragen. "Pork loves sweetness, beef does not" gilt auch hier, aber mit dem Zucker sollte man dennoch nicht übertreiben.
Grill auf etwa 135 Grad vorheizen und die Rolle indirekt grillen, bis die Kerntemperatur 58 bis 60 Grad beträgt. Das dauert so eta 35 Minuten. Ich grille Fleisch grundsätzlich vorher nochmal scharf an für Röstaromen und damit der Zucker schön karamellisiert.
Dazu gibts Grillgemüse und Kartoffelgratin.
Das nächste Mal wird der Rub kräutigerer werden, mit Rosmarin, Thymian, Oregano. Als Füllung kommen dann noch getrocknete Tomaten mit hinein und statt grünem soll's rotes Pesto geben. Und vielleicht umwickel ich alles noch mit Bacon...
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