Tapenade ist mit einem Pürierstab schnell gemacht. Die meisten Rezepte verwenden für mein Gefühl zu viel Öl, Oliven sind ja meist schon ölig. Und entweder sind gar keine Kapern drin oder gleich massenhaft. Verhältnis 4:1 scheint mir hier angebracht.
200 g entsteinte schwarze Oliven, wer mag, kann ein paar grüne Oliven mit drunterheben, aber nur ein wenige
50 g Anchovis (Glas)
50 g eingelegte Kapern
3-4 Stiele Thymian
2 Knoblauchzehen
1 TL schwarze Pfefferkörner
50 ml Olivenöl
etwas Zucker oder Agavendicksaft (Bedarf abhängig von den verwendeten Oliven)
Knoblauchzehen grob schneiden. Pfeffer zerstoßen, Tymian vom Stiel zupfen. Oliven, Kapern, Knoblauch, Anchovis, Pfeffer und Thymian in ein hohes Behältnis geben und mit einem Pürierstab zerkleinern.
Schluss Olivenöl darunterrühren - fertig ist die Tapenade! Dazu passen zum Beispiel getoastete Baguettescheiben.
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