Die perfekte Burger-Brötchen

Es sind die perfekten Brötchen für Burger. Als ich mal einen Sommer intensiver über meine berufliche Zukunft nachgedacht habe, gab's kurz die verrückte Idee, eine Burgerbude aufzumachen. Kurzum: Ich habe jenen Sommer viel gegrillt und gebacken und bin dabei auf dieses Rezept von Uwe vom Blog Highfoodality gestoßen. Und er hat vollkommen recht, wenn er schreibt: Du sollst keine anderen Brötchenrezepte neben diesem haben.

Ergibt 10 bis 11 Brötchen:

425 g Mehl Typ 550 (nein, 405er geht nicht)

60 g Mehl Typ 405

80 g weiche Butter

200 ml warmes Wasser

3 EL warme Milch

1 halber Würfel frische Hefe, also ca.20g

2½ EL Zucker

1 Ei

1½ TL Salz

Prise Kurkuma für die goldgelbe Farbe

Warmes Wasser (Wasserkocher bei 40°C), Milch, den Zucker und die Hefe in einer Schüssel vermischen (nicht das Salz!). Etwa 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe anfängt zu schämen.

Das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Butter zerkleinern, zufügen und kneten, bis sich kleine Klumpen ergeben. Die Hefe-Mischung und das Ei untermischen, bis die Masse stärker klumpt. Wenn man das in zwei Schritten macht, versaut es auch nicht so den Mixer.

Nun beginnt der Workout-Teil: Den Teig 10 Minuten feste kneten, bis er seidig glänzt. Für die goldgelbe Farbe eine Prise Kurkuma dazu. Den Teig dann etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen (bei weniger Hefe mehr Zeit geben).

Aus dem Teig zehn bis elf Brötchen formen (85 Gramm haben sich als perfekt herausgestellt), mit dem Burgerpattypressdingens platt drücken und auf einem Backpapier verteilen, dann nochmals eine Stunde gehen lassen - mehr schadet auch nicht. Den Ofen auf 200°C vorheizen, eine Metallschüssel auf den Boden des Ofens stellen und dort dann kochendes Wasser reinkippen, so dass viel Dampf entsteht. Die Buns mit Wasser bestreichen, andere Rezepte vermischen Eigelb mit Wasser.

Die Burger Buns etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.