Pikante Tex-Mex-Empanadas

Empanadas, die mit Argentinien ungefähr so viel zu tun haben wie Toast Hawaii mit Italien – aber genau das macht sie gut. Hier ist es erlaubt, möchte ich hoffen; in Buenos Aires wird man dafür vermutlich vom Obelisk geschubst oder im River-Plate-Outfit durch La Boca gejagt. Aber lecker sind diese Empanadas, vielleicht isst man sie so in Peru oder wirklich im Mexiko, wer weiß das schon.

Zutaten (für ca. 10–12 Empanadas)

Für die Füllung:

• 300 g Hähnchen (Brust oder Keule, gegart oder roh gewürfelt)

• 1 Dose Kidneybohnen (abgespült)

• 1 kleine Dose Mais

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kleine Paprika

• 1–2 Chilischoten oder eingelegte Jalapeño

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 TL Paprikapulver (gern geräuchert)

• Salz & Pfeffer

• etwas Öl

  
  

Optional, aber sehr gut:

• 1–2 EL Tomatenmark

• frischer Koriander oder Petersilie

• ein Spritzer Limettensaft

  
  

Für den Teig:

• 300 g Mehl

• 150 g kalte Butter

• 1 Ei

• 1/2 TL Salz

• ca. 3–5 EL kaltes Wasser

  
  

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb

Teig machen (ganz entspannt)

Mehl und Salz mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis alles krümelig ist.

Ei dazugeben und nach und nach etwas kaltes Wasser, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange kneten – nur bis er zusammenhält.

Dann in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Chili/Jalapeño klein schneiden und in etwas Öl anbraten, bis alles weich wird und gut riecht. Das Hähnchen in die Pfanne geben und rundherum anbraten. Wenn das Fleisch schon gegart ist, einfach klein zupfen und später dazugeben.

Jetzt kommt der Spaß: Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional Tomatenmark dazu. Kurz anrösten – das macht alles intensiver. Kidneybohnen und Mais unterrühren. Alles ein paar Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Am Ende mit Limettensaft und Kräutern abschmecken.

Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein – sonst laufen die Empanadas davon.

Füllen & formen

Teig ausrollen (oder fertige Kreise nehmen), etwas Füllung in die Mitte geben, zuklappen und die Ränder gut verschließen. Mit Eigelb bestreichen und bei 180 °C ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.