Russische Zupfkuchen-Muffins

Dirk Herrmann
vor 14 Stunden
2 Min. Lesezeit

Es gibt Kuchen, die kennt einfach jeder. Und dann gibt es Kuchen, bei denen sofort jemand sagt: „Ohhh, den hat meine Oma immer gemacht!“ – Russischer Zupfkuchen gehört definitiv dazu.

Schokoladig, cremig, ein bisschen rustikal und vor allem: diese typischen „Zupfen“ oben drauf, die aussehen, als hätte jemand einfach gute Laune in Teigform verteilt.

Und jetzt stell dir das Ganze nicht als großen Kuchen vor, sondern als handliche Muffins. Perfekt für unterwegs, fürs Büro oder für genau diese Momente, in denen man sich denkt: „Ich esse nur einen“… und dann sind es plötzlich drei.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

Für den Schokoteig:

200 g Mehl
30 g Kakaopulver
100 g Zucker
1 Ei
100 g Butter (weich)
1 TL Backpulver

Für die Quarkfüllung (cremiger, wie im Original):

250 g Quark
75–100 g Zucker
1 Ei + 1 Eigelb
50 g Butter (weich oder geschmolzen)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2–3 EL Milch
etwas Vanille (Zucker oder Extrakt)

👉 Die Kombination aus Quark + Puddingpulver sorgt dafür, dass die Füllung schön cremig wird und trotzdem stabil bleibt.

Schokoteig anrühren

Mehl, Kakao, Zucker und Backpulver mischen. Dann Ei und Butter dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Ein Drittel davon beiseitelegen – das wird später gezupft.

Muffinform vorbereiten

Muffinblech mit Förmchen auslegen. Den restlichen Teig auf die Förmchen verteilen und jeweils Boden + kleinen Rand formen.

Cremige Quarkfüllung

Butter, Zucker und Vanille kurz cremig rühren. Dann Ei und Eigelb dazugeben.Jetzt Quark, Milch und Puddingpulver unterrühren, bis eine glatte, leicht fluffige Masse entsteht.

Füllen & „zupfen“

Quarkmasse in die Förmchen geben.

Dann kommt der wichtigste Teil: Den restlichen Schokoteig einfach mit den Fingern in kleinen Stücken abzupfen und locker oben drauf verteilen. Nicht schön machen – genau das ist der Look.