Ravioli mit Antipasti und Walnüßen

Ravioli gehören zu den absoluten Klassikern der italienischen Küche. Das Gute: Ravioli können ganz nach individuellem Belieben gefüllt und mit eigens kreierten Saucen verfeinert werden. In diesem Fall waren noch Antipasti aus Aubergine und Zucchini übrig. Dazu eine mit Fenchel verfeinerte Tomatensauce.

300g Mehl 405

100g Hartweizengrieß

1 EL Olivenöl

4 Eier (davon 2 Eiweiß separieren zum 'Kleben')

Salz (mehr als man denkt)

Kurkuma für die Farbe

Wasser (nicht viel, vielleicht so 50ml)

Bei de rFüllung sind den Ideen keine Grenzen gesetzt. Nicht zu flüssig, aber ein bisschen verträgt ein frischer Teig schon. In diesem Fall kamen Auberginen und Zucchini in die Füllung, schön ausgebraten (vorgeher gesalzen zum Entwässern). Walnüsse ohne Fett anrösten und alles in den Mixer, aber nicht zu fein werden lassen, sonst ist es nur noch Brei. Geht auch, sieht aber dann aus wie Katzenfutter. Da das Gemüsepüree trotz Zwiebeln und Knoblauch irgendwie noch langweilig war, habe ich es mit einem Klecks Bärlauch-Pesto aufgepeppt. Dazu Ricotta, wobei ich nicht weiss, was das soll. Geschmacklich kann der ja nichts. Das nächste mal kommt Parmesan da rein.

Mehl mit den Eiern (ja, 4 Eigelb, 2 Eiweiß) und Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig zu fest werden, etwas (wenig!) Wasser zufügen. Den Teig mit der Nudelmaschine in den Stärken 7 - 5 - 3 ausrollen.

Mit der vorbereiteten Fülle werden kleine Häufchen auf den Teig gesetzt. (Vorsichtig, in regelmäßigen Abständen). Dann die zwei übrig gebliebenen Eiweiß als Kleber benutzen.

Das zweite Teigstück wird nun sorgfältig darüber gelegt und um die Fülle herum wird der Teig zusammengedrückt. Danach mit einem Teigrad ca. 4-5 cm große Rechtecke schneiden.

Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und bei ca. 5-6 Minuten leicht kochen lassen. Nur noch vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.

Tipp: Das ist kein Hefeteig! Den Teig nicht länger als 10 Minuten kneten, sonst wird er zu zäh. Ravioli benötigen einen sehr elastischen und geschmeidigen Teig, der nicht reißt.