Tapasbar @home: Croquetas de Jamón

Es gibt zwei Arten, Serrano-Schinken zu essen:

1. Aufschneiden, Wein dazu, fertig.

2. In eine dicke Béchamel einbauen, panieren, frittieren und sich fragen, warum man das nicht schon immer so gemacht hat.

Croquetas gehören zur zweiten Kategorie. Die Füllung ist so cremig, dass man sie eigentlich direkt aus dem Topf löffeln könnte. Aber nein – man formt kleine Teile daraus, wälzt sie in Panade und wirft sie ins heiße Öl.

Ergebnis: außen knusprig, innen fast schon flüssig. Genau das ist das Ziel.

Das ist kein Snack, das ist ein Lebensgefühl. Croquetas sind genau so ein Gericht, das nach „Tapas-Bar um 23:30 Uhr, viertes Bier“ schmeckt. Tapas wie in Spanien – nur dass ich die Küche danach putzen muss...

Zutaten (für ca. 20 Croquetas)

• 150–200 g Serrano-Schinken (fein gewürfelt)

• 50 g Butter

• 50 g Mehl

• ca. 500 ml Milch

• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)

• Salz, Pfeffer, Muskat

Zum Panieren & Frittieren:

• Mehl

• 2 Eier

• Paniermehl

• Öl zum Frittieren

Zubereitung

Die wichtigste Grundlage: Béchamel, aber dicker

Zwiebel in Butter anschwitzen, Mehl dazu und kurz mitrösten. Dann nach und nach Milch einrühren, bis eine sehr dicke, cremige Masse entsteht. Wirklich dick. Das ist kein Sößchen mehr, das ist fast schon Teig.

Schinken unterrühren, würzen und dann abkühlen lassen. Lange. Am besten mehrere Stunden oder über Nacht. Das ist der eigentliche Trick. Ohne feste Masse keine Croquetas, sonst formst du eher „Croqueta-Suppe“.

Formen und Panieren (der leicht klebrige Teil)

Mit einem Löffel kleine Portionen abstechen und zu länglichen Kroketten formen.

Ja, es klebt. Ja, man zweifelt kurz an allem. Ist normal.

Dann die übliche Panierstraße wie beim Schnitzel: erst Mehl, dann Ei, dann Paniermehl. Und für Extra-Crunch gern nochmal Ei + Paniermehl.

👉 Doppelpanade = Tapas-Bar-Level.

Ab ins heiße Öl

Die Croquetas bei ca. 170–180 °C frittieren, bis sie goldbraun sind. Nicht zu viele auf einmal, sonst wird’s nicht knusprig.