In 'nem texanischen Knast ist es bestimmt arg wenig lustig und über das Essen dort habe ich auch noch nichts Gutes gehört.Aber dieses Chili ist ne Sünde (vielleicht kein Verbrechen wert), wenngleich hier zwei Fundamental-Chili-Fraktionen aufeinandertreffen. Eigentlich sind's sogar drei: Chili mit oder ohne Bohnen? Und Hack oder kleingeschnippeltes Rindfleisch?
Im Making-of hab ich dieses Mal Hack genommen, das nächste Mal gab's dann richtiges Fleisch (siehe Foto in der Pfanne). Und schwarze Bohnen für ein bisschen Kuba-Feeling.
650 g Rindfleisch, 2 cm Würfel
200 g Schweinehackfleisch
200 g Chorizo, in Scheiben
80 g Räucherspeck
2 Zwiebeln, grob gehackt
1 Zehe Knoblauch, grob gehackt
2 Chilischote (je nach Sorte)
100 g Tomatenmark
1 kleine Dose gestückelte Tomaten
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Estragon, gemahlen
1 TL brauner Zucker
1 TL Salz
1 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
2 EL Oregano, gerebelt
Petersilie, gehackt
1 EL Worcestershiresauce
50 g Zartbitterschokolade
1 Dose Bier
1 Dose Bohnen (Kidney oder schwarze)
ggf. Kaffee
Rindfleisch scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Gehacktes vom Schwein und die Zwiebeln anbräunen. Worcestersauce, Knoblauch & Petersilie dazu rühren, mit Bier ablöschen. Alle Zutaten, außer den Bohnen, dazumischen und das Chili ca. 2 Std. köcheln lassen, wenn notwendig, Wasser nachfüllen. Notfalls halt noch ein Bier aufmachen...
Vorsicht: getrocknete Chilischoten sind sofort scharf, während frische Chilis ein wenig länger brauchen, um Wirkung zu zeigen.
Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kreuzkümmel und Chilipulver nachwürzen. Bier, Kaffee und Schokolade geben hier das gewisse Etwas. Den typischen "Chili-Geschmack" macht der Kreuzkümmel, ohne geht es also nicht. Es schmeckt besser einen Tag vorher gemacht und dann aufgewärmt.
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