Texas Jailhouse Chili

Über texanische Gefängnisse weiß ich nicht viel – außer, dass ich da weder hin will noch besonders hohe Erwartungen ans Essen hätte. Aber wenn dort so ein Chili serviert würde, könnte man zumindest kurz überlegen, ob man freiwillig länger bleibt.

Denn dieses hier ist kein Dogma-Chili. Das ist eher so ein: „Ich nehm mir das Beste aus allen Welten und mach mein eigenes Ding.“ Irgendwo zwischen Texas, Kuba und „einfach machen“

Und ja – wir betreten hier direkt vermintes Terrain:

👉 Bohnen oder keine Bohnen?

👉 Hack oder richtiges Fleisch?

Die einzig sinnvolle Antwort:

Warum entscheiden?

Im Making-of hab ich Hackfleisch genommen, das nächste Mal gab's dann richtiges Fleisch (siehe Foto in der Pfanne). Und schwarze Bohnen für ein bisschen Kuba-Feeling.

Zutaten

650 g Rindfleisch, 2 cm Würfel

200 g Schweinehackfleisch

200 g Chorizo, in Scheiben

80 g Räucherspeck

2 Zwiebeln, grob gehackt

1 Zehe Knoblauch, grob gehackt

2 Chilischote (je nach Sorte)

100 g Tomatenmark

1 kleine Dose gestückelte Tomaten

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 TL Estragon, gemahlen

1 TL brauner Zucker

1 TL Salz

1 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen

2 EL Oregano, gerebelt

Petersilie, gehackt

1 EL Worcestershiresauce

50 g Zartbitterschokolade

1 Dose Bier

1 Dose Bohnen (Kidney oder schwarze)

ggf. Kaffee

Zubereitung

Das Rindfleisch scharf anbraten, bis es ordentlich Farbe bekommt. Rausnehmen.

Dann Hack, Speck und Zwiebeln im gleichen Topf anrösten. Hier entsteht die Basis. Also nicht schüchtern sein mit der Hitze.

Dann Würze reinbringen. Knoblauch, Chili und Worcestersauce dazugeben.

Dann mit Bier ablöschen – und kurz den Moment genießen. Tomatenmark, Dosentomaten, Gewürze und das angebratene Rind wieder dazu.

Jetzt beginnt der wichtige Teil: Deckel drauf, Hitze runter, Zeit arbeiten lassen.

Mindestens 2 Stunden leise köcheln lassen. Wenn’s zu dick wird: Wasser oder… naja, noch ein Bier...

Die Geheimzutaten

Zum Ende hin kommen Bohnen, Schokolade und optional ein kleiner Schluck Kaffee dazu. Klingt wild – ist aber genau das, was das Chili „rund“ macht.

Jetzt erst final würzen: Salz, Pfeffer, ggf. mehr Chili oder Kreuzkümmel.

👉 Ohne Kreuzkümmel kein Chili. Punkt.