Dieses Grundrezept kann je nach Lust und Laune und Dingen, die dringend weg müssen, durch Variieren des Fleisches (z.B. Hühnerbrust, Rind oder Schweinefleisch) oder mit Fischfilet oder Garnelen und mit verschiedenem Gemüse (z.B. Bambus, Sojabohnen, Karotten, Zuckerschoten, Süßkartoffel) abgewandelt werden. Geht notfalls sogar vegetarisch.
300 g Fleisch oder Fisch nach Wahl
1 EL Currypaste, rote
1 kl. Glas Wasser
400 ml Kokosmilch
800 g Gemüse nach Wahl
2 EL Fischsauce
2 EL Sojasauce, helle
1 EL Palmzucker oder brauner Rohrzucker
2 Peperoni, rot oder grün, schräg geschnitten
2 Chilischoten, kleine scharfe (nach Belieben)
6 Blätter Thai-Basilikum, frisch aus dem Asialaden, kein europäisches Basilikum!
2 EL Rapskernöl oder Erdnussöl
Unsportlich ist die fertige Currypasta aus dem Asialaden, aber die kann man dafür immer da haben und ansonsten alles mögliche aus dem Kühlschrank in den für was eigenens braucht man seltsame Gewürze. Das Gericht muss nicht im Wok zubereitet werden, es geht genauso gut in einem breiten Topf, da es "Suppencharakter" hat.
Die Currypaste im heißen Öl sautieren, mit Wasser ablöschen, nach und nach die Kokosmilch dazugeben. Das vorgesehene Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das in Streifen geschnittene Gemüse dazugeben und alles wieder zum Kochen bringen.
Alles sollte bissfest bleiben und die Farbe behalten. Mit Fischsauce, Sojasauce und dem Zucker abschmecken. Thai-Basilikum-Blätter (kein klassisches! geht nicht) und Peperoni dazufügen, eine Minute weiterkochen. Nach Belieben und Schärfe-Empfinden Chili einstreuen.
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